認識咖啡豆.....
十六世紀衣索匹亞有個牧羊人,有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停地蹦蹦跳跳,覺得非常不可思議。
仔細加以觀察,才明白原來是因為羊兒吃了一種紅色的果實。
在牧羊童宣傳之下,愈來愈多人得知該果實的提神效果,所有的人吃完後都覺得神清氣爽;
後來,這種果實成為進行長時間宗教儀式時所使用的提神藥。
它,就是 咖啡 .......
藏於此果實中的種子,就是咖啡 (生) 豆。
即是市面上所買到的咖啡 (熟) 豆/粉,即溶咖啡等的原材料加以烘焙後製而成。
仔細加以觀察,才明白原來是因為羊兒吃了一種紅色的果實。
在牧羊童宣傳之下,愈來愈多人得知該果實的提神效果,所有的人吃完後都覺得神清氣爽;
後來,這種果實成為進行長時間宗教儀式時所使用的提神藥。
它,就是 咖啡 .......
藏於此果實中的種子,就是咖啡 (生) 豆。
即是市面上所買到的咖啡 (熟) 豆/粉,即溶咖啡等的原材料加以烘焙後製而成。
市售咖啡品種.....
咖啡豆分為三原種系統
普通栽培種多屬三原種系統及若干雜交種
三原種可細分為數十種品種
咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同會有各自不同的特性
阿拉比卡咖啡豆,佔世界總產量76﹪
羅布斯塔咖啡豆,佔世界總產量約20﹪
賴比瑞亞咖啡豆,除少數生產國自己消費外,只有歐洲有人飲用
台灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡,目前大面積栽培的也是阿拉比卡咖啡
- 阿拉比卡咖啡豆又稱 阿拉伯咖啡豆
- 羅布斯塔咖啡豆又稱 剛果咖啡豆
- 利比亞咖啡豆又稱 賴比瑞亞咖啡豆
普通栽培種多屬三原種系統及若干雜交種
三原種可細分為數十種品種
咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同會有各自不同的特性
阿拉比卡咖啡豆,佔世界總產量76﹪
羅布斯塔咖啡豆,佔世界總產量約20﹪
賴比瑞亞咖啡豆,除少數生產國自己消費外,只有歐洲有人飲用
台灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡,目前大面積栽培的也是阿拉比卡咖啡
Arabica (中譯:阿拉比卡):
種植成本較高,品質也較好,味道特別香醇,生長在高海拔地區,包括尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬等拉丁美洲國家專門栽種此品種咖啡。原產於東非伊索比亞南部的阿比西尼亞高原,現今沿海尚有野生種。
阿拉比卡種咖啡在各系統中風味最佳,香味良好,味道均衡,品質最優,市價最高。分佈在非洲、印尼及中南美洲等地區。 台灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡,目前種最多的也是阿拉比卡咖啡。 巴西目前栽培的品種有Typical、Bourbon、Mound Novo、Caturra等。 此品種屬常綠灌木,樹高可達3∼7公尺,樹皮灰黃褐色具淺縱裂。 葉片呈單葉對生,葉片長橢圓形或卵狀橢圓形,葉尖尖銳,葉緣全緣帶微波,葉長10∼20公分,葉幅4∼8公分。 花朵10∼20朵簇生於側枝葉腋,花小直徑約3公分,花冠白色,開花時會散發一種特有的愉快芳香氣味。 果實為橢圓形核果,未熟果呈深綠色,成熟時果實表面呈暗紅色或黃紅色,長1.2∼1.5公分,每果重1.0∼2.5公克,果實由外皮、果肉、內果皮、種子(咖啡豆)所形成,果肉薄為黃白色,富水分,微帶甜味,內含兩粒種子,具有一層淺黃色種殼,乾燥後易分離。 |
阿拉比卡花
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Liberica (中譯:賴比瑞亞):
原產於西非利比亞,本種香味不佳,苦味較強。除少數生產國自己消費外,只有歐洲人飲用賴比瑞亞咖啡。
此品種植株為常綠灌木,放任栽培時樹高可達10∼15公尺,樹性強健,枝葉茂盛,枝條直立,表面帶淺赭色,後漸變灰褐色,嫩枝綠色,均光滑。 葉片大,葉長16∼35公分,葉幅6∼18公分,葉全緣呈長橢圓形。 花為咖啡屬中最大的花,常密集簇生於葉腋間,開花時香氣濃熟,同一結果枝上常見純白、淡紅色花朵,花呈純白或帶桃紅色至深紅色。 本種果實較阿拉比卡咖啡大,果型呈橢圓或近球形,果皮暗紅色,果肉汁少,甜味帶苦,內有種子2∼3粒,種子橢圓形或卵形,未熟青果及已熟紅果同時存在。 「賴比瑞亞」品質又比「羅布斯塔」還差,產量也比較小所以市面上幾乎是買不到「賴比瑞亞」的咖啡,通常只有實驗室種來研究用; 相較其他兩種品種在滋味上來得甘苦,加上咖啡鮮豆以乾燥處理法(Dry Process)為主,咖啡滋味上更是複雜刺激。 |
Click here to edit.賴比瑞亞花
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阿拉比卡品種 細分類...
在《精品咖啡》的世界裡,目前只就美味的阿拉比卡品種進行分類及討論
較具代表性的品種有:
較具代表性的品種有:
- 古老原生種:Heirloom (祖傳優良品種)、Typica (鐵比卡)、Bourbon (波旁)
- Typica變種:Maragogype (巨型象豆), Geisha (暱稱 藝妓豆… 因與【藝妓】同音) 等…
- 知名 Bourbon變種:Caturra (卡杜拉), Pacas (帕卡斯) 等…
- 知名混血品種:例如 Pacamara (帕卡斯 + 巨型象豆 = 帕卡瑪拉)