認識咖啡豆.....

十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停地蹦蹦跳跳，覺得非常不可思議。
仔細加以觀察，才明白原來是因為羊兒吃了一種紅色的果實。
在牧羊童宣傳之下，愈來愈多人得知該果實的提神效果，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；
後來，這種果實成為進行長時間宗教儀式時所使用的提神藥。
它，就是 咖啡 .......
藏於此果實中的種子，就是咖啡 (生) 豆。
即是市面上所買到的咖啡 (熟) 豆/粉，即溶咖啡等的原材料加以烘焙後製而成。

市售咖啡品種.....

咖啡豆分為三原種系統

• 阿拉比卡咖啡豆又稱 阿拉伯咖啡豆
• 羅布斯塔咖啡豆又稱 剛果咖啡豆
• 利比亞咖啡豆又稱 賴比瑞亞咖啡豆 

全世界現今咖啡約有一百多種
普通栽培種多屬三原種系統及若干雜交種
三原種可細分為數十種品種
咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同會有各自不同的特性
阿拉比卡咖啡豆，佔世界總產量76﹪
羅布斯塔咖啡豆，佔世界總產量約20﹪
賴比瑞亞咖啡豆，除少數生產國自己消費外，只有歐洲有人飲用
台灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡，目前大面積栽培的也是阿拉比卡咖啡

Arabica (中譯：阿拉比卡)：

種植成本較高，品質也較好，味道特別香醇，生長在高海拔地區，包括尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬等拉丁美洲國家專門栽種此品種咖啡。原產於東非伊索比亞南部的阿比西尼亞高原，現今沿海尚有野生種。
阿拉比卡種咖啡在各系統中風味最佳，香味良好，味道均衡，品質最優，市價最高。分佈在非洲、印尼及中南美洲等地區。
台灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡，目前種最多的也是阿拉比卡咖啡。
巴西目前栽培的品種有Typical、Bourbon、Mound Novo、Caturra等。
此品種屬常綠灌木，樹高可達3∼7公尺，樹皮灰黃褐色具淺縱裂。
葉片呈單葉對生，葉片長橢圓形或卵狀橢圓形，葉尖尖銳，葉緣全緣帶微波，葉長10∼20公分，葉幅4∼8公分。
花朵10∼20朵簇生於側枝葉腋，花小直徑約3公分，花冠白色，開花時會散發一種特有的愉快芳香氣味。
果實為橢圓形核果，未熟果呈深綠色，成熟時果實表面呈暗紅色或黃紅色，長1.2∼1.5公分，每果重1.0∼2.5公克，果實由外皮、果肉、內果皮、種子(咖啡豆)所形成，果肉薄為黃白色，富水分，微帶甜味，內含兩粒種子，具有一層淺黃色種殼，乾燥後易分離。

阿拉比卡花

Robusta (中譯：羅布斯塔)：

羅布斯塔咖啡屬於剛果咖啡的突變種，原產於西非剛果，本種有缺乏香氣之憾，苦味較強，酸味不足。
此品種植株較大，樹高可達5∼8公尺，樹冠傘狀，分枝較長而下垂，生育強健，樹姿略似阿拉比卡咖啡。
葉片呈單葉對生，葉較阿拉比卡咖啡大，葉全緣，有淺波狀凹凸，是一大特徵。
花簇生於葉腋，一枝上常著花百十許，花香濃烈。
果實為圓或扁圓形核果，未熟果呈深綠色，成熟時果實表面呈暗紅色，較利比亞咖啡小生長在海拔較低且熱的地區。
低價品牌咖啡通常全部或大部份使用此種層級的咖啡豆；阿拉比卡 & 羅布斯塔 兩品種瓜分了幾乎 100% 的市場。 

羅布斯塔花

Liberica (中譯：賴比瑞亞)：

原產於西非利比亞，本種香味不佳，苦味較強。除少數生產國自己消費外，只有歐洲人飲用賴比瑞亞咖啡。
此品種植株為常綠灌木，放任栽培時樹高可達10∼15公尺，樹性強健，枝葉茂盛，枝條直立，表面帶淺赭色，後漸變灰褐色，嫩枝綠色，均光滑。
葉片大，葉長16∼35公分，葉幅6∼18公分，葉全緣呈長橢圓形。
花為咖啡屬中最大的花，常密集簇生於葉腋間，開花時香氣濃熟，同一結果枝上常見純白、淡紅色花朵，花呈純白或帶桃紅色至深紅色。
本種果實較阿拉比卡咖啡大，果型呈橢圓或近球形，果皮暗紅色，果肉汁少，甜味帶苦，內有種子2∼3粒，種子橢圓形或卵形，未熟青果及已熟紅果同時存在。
「賴比瑞亞」品質又比「羅布斯塔」還差，產量也比較小所以市面上幾乎是買不到「賴比瑞亞」的咖啡，通常只有實驗室種來研究用；
相較其他兩種品種在滋味上來得甘苦，加上咖啡鮮豆以乾燥處理法(Dry Process)為主，咖啡滋味上更是複雜刺激。

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賴比瑞亞花

阿拉比卡品種 細分類...

在《精品咖啡》的世界裡，目前只就美味的阿拉比卡品種進行分類及討論
較具代表性的品種有：

• 古老原生種：Heirloom (祖傳優良品種)、Typica (鐵比卡)、Bourbon (波旁)
  
• Typica變種：Maragogype (巨型象豆), Geisha (暱稱 藝妓豆… 因與【藝妓】同音) 等…
  
• 知名 Bourbon變種：Caturra (卡杜拉), Pacas (帕卡斯) 等…
• 知名混血品種：例如 Pacamara (帕卡斯 + 巨型象豆 = 帕卡瑪拉)