Beans & Coffee
一五六咖啡烘焙館 

台北市大同區民族西路31巷24號
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中美洲

認識中美洲咖啡
中美洲為連接南北美洲的陸橋,共有七個國家,分別為貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜及巴拿馬。
中美洲七國皆生產咖啡,其中瓜地馬拉、哥斯大黎加與宏都拉斯為全球咖啡出口國前十大。
咖啡在中美洲發跡始於十八世紀,此一重要經濟產物起源於哥斯大黎加,時間約在1840年。

中美洲自1821年脫離西班牙獨立後,戰亂不斷,由於哥斯大黎加距離當時西班牙殖民地首都瓜地馬拉城較遠,未受到內戰的影響,反倒是瓜地馬拉與薩爾瓦多因內戰之故而延緩咖啡的生產。
之後,政治的爭端漸漸消彌,除了宏都拉斯外,中美洲國家便在十九世紀開始了咖啡的生產。
中美洲擁有陽光、土地、和高山的自然優勢,與充足的勞動人口,使得該地區得天獨厚,種植生產高品質咖啡。

在十九世紀晚期,咖啡已經成為中美洲國家經濟成長的指標,所有的中美洲國家均通過了推廣咖啡的法案。
在哥斯大黎加、薩爾瓦多、和瓜地馬拉等國成效最為顯著,加上科技化方式種植咖啡,使中美洲地區已成為世界四大咖啡產區之一。
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哥斯大黎加
主要的七個咖啡產區是自西北向東南,隨著內陸中央高原而分佈。
哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩定豐沛的雨量,都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。
由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展,是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,因此,咖啡組織自生產到銷售系統完備。
在質與量上,哥國的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比為世界級的高品質咖啡。
其咖啡豆均為阿拉比卡種。

風味純正,香氣宜人,無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度,適合作為單品咖啡,亦可混合成為綜合咖啡。

Costa Rica Fruta de Oro Tarrazu
哥斯大黎加 金果莊園 塔拉祖

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C/P值高的一款咖啡 風味乾淨、甜度高帶有些許水果水的香氣.

Costa Rica SHB
哥斯大黎加 頂級極硬豆

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哥斯大黎加 頂級豆 SHB
哥斯大黎加塔拉珠區,屬高海拔區域生產的咖啡都列級為SHB,栽種海拔高度為1,300到 1,700公尺都屬於高海拔極硬豆所產的咖啡酸質明亮討喜而口感醇厚度中等自然帶有淡淡香草花香味,整體厚實、香氣持久口感回甘更豐富,獨特的香甜感餘味細膩且口齒留香 並有迷人的香氣經過細心處理並經水洗發酵過程,再清洗後直接曝曬場進行日曬作業採收週期的充分成熟櫻桃果所以甜度不錯,酸質也比較柔細膩表現相當順口的一款精品咖啡

Costa Rica Licho Villasarchi Honey
哥斯大黎加 利丘莊園 薇拉莎奇 蜜處理

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利丘莊園(Licho)位於哥斯大黎加的西方山谷產區,附近有Poas火山,而這款生豆的品種是較少見的薇拉莎奇(villasarchi)種,這種品種是哥斯大黎加特有的波旁變種,抗強風,適合高海拔種植,而且風味佳。蜜處理法是咖啡豆採收後,去除果皮並將果肉全部或部分刨除後,在戶外以棚架式全程日曬風乾,讓生豆吸收果膠中的芳香成分及糖份精華,使咖啡增添一股麥芽或糖蜜似的濃郁甜香感。
產區:West Valley-Naranjo 
品種:薇拉莎奇 (Villasarchi)
處理法:蜜處理法 (Honey processed)


West Valley Aguilera Bros Toño
哥斯大黎加 西部谷地 托諾莊園
阿格雷兄弟

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產區 :西部谷地 橘郡
生產者:阿格雷兄弟-托諾莊園
處理法:傳統水洗處理
分級 :歐規水洗極硬豆(SHB)
品種 :薇拉莎奇(Villasarchi)
海拔 : 1400-1550公尺

托諾莊園位於哥斯大黎加Poas火山的西方,也就是知名的咖啡產地--西部谷地‧橘郡。該莊園於1960年代由莊主艾嘉‧阿奇拉(Edgar Aguilar)開始種植咖啡,現在由兒子們接手管理。
此莊園座落於火山旁,高海拔的種植氣候與肥沃的火山壤土,為咖啡帶來了良好的生長環境;品種則是市場上少見的薇拉莎奇種(Villasarchi),這是一種西部谷地當地咖啡農民透過波旁樹種雜交所育出的奇珍品種,抗強風、喜好高海拔環境、擁有絕佳的酸度與各式紛陳的水果氣息。
本批生豆是托諾莊園有著薇拉莎奇品種所特有的繽紛多元,搭配著蜜處法帶來的複雜、濃郁、厚實的口感及迷人的甜香。

風味敘述:糖、焦糖、黃瓜、蔬菜、馬鈴薯、香料茶等乾香氣、口感圓潤糖漿般順口。

宏都拉斯
宏都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園,以小型咖啡商為主,其咖啡園大都小於3.5公頃,這些咖啡商就佔了宏國生產的60%。
在咖啡園裡,男男女女用手收集咖啡豆,之後小心地處理並加以加工製作來依市場的需求,滿足消費者不同的口味。宏都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡,提供世人完美的咖啡與獨特的咖啡香,量多質精,現已成為中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。宏國的咖啡業關係到宏國十萬個家庭生計,帶來一百萬個工作機會,為宏都拉斯創造了永久的經濟基礎。
宏都拉斯咖啡分為六大產區,遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區(Comayagua)及歐嵐丘區(Olancho),平均栽種高度為海拔1,100公尺以上。

咖啡品種為百分之百的阿拉比卡種,69%屬於HG級,12%為SHG,19%為CS。
主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。宏國咖啡品質一流,其價格亦是中美洲各國最具競爭力。
小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡,屬於高酸性,口感飽滿微甜,適合作為綜合咖啡,也可製成單品咖啡,適合中度及深度烘焙,主要出口至美國、德國及日本。

Honduras HG SC18
宏都拉斯 頂級豆 18

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宏都拉斯咖啡
山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評,產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌,知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾 提卡;咖啡豆的大小有中到大型,其特微是口感溫和,酸而微甜,此地的優良產品也有銷往日本的,也依標高而分為三個等級,標示SHG 4500英尺以上為高海拔所產,其品質較為優異。

口感:
溫和圓潤,酸而微甜。 
香味:
清香淡雅。 


薩爾瓦多
活躍的火山活動為薩國帶來富含礦物質火山灰,以火山灰為主的
土壤成分裡,礦物質較多,有機質較少,因此,為維持地利以及彌補有機質的不足,薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣,或咖啡樹下的有機質做為肥料,以補足土壤裡較缺乏的有機質,使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。
薩國最有意義的創舉,是將有機農業介紹給世人,每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩國咖啡有五大產區(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range)
大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區,11月到翌年4月為咖啡收穫與採收季節。
由於咖啡性喜溫和的氣候,因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)為主,以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬,影響到咖啡豆的品質。
其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種,以Pacas和Bourbon兩種品牌為主要,屬於大顆豆,具有香甜的口味及絕佳的風味。

El Salvador Santa Isabel Pacamara
薩爾瓦多 聖塔伊莎貝爾 帕卡瑪拉

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他的香氣不像一般的波旁種一樣是呈現較單一類型,因為它同時具有上揚型的酸香與低沉型的悶香,在上揚型的香氣中,它擁有柑橘香,茉莉花香,瓜果香,莓果香,麥香 (發酵香),茶葉香,在低沉型的悶香中,它會帶有胡椒香,藥草香 (胡桃味),甘草甜香,薑黃香...

El Salvador Santa Teresa
薩爾瓦多 溫泉咖啡

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1. 使用豐富的天然溫泉水的水洗式溫泉咖啡。 
2. 農園的所在地擁有豐富的火山土壤及天然溫泉。當咖啡豆在處理的過程中,使用此溫泉水噹做處理水使用,是世界上非常少見的方式。 
薩爾瓦多勇士莊園
聖凱樂莊園 2011 COE 87.69分 (冠軍咖啡豆) Rain forest Alliance 熱帶雨林認證
口感─巧克力,檸檬酸,西瓜,肉桂,太妃糖,檸檬水,檸檬,橘子,甜柚
酸度─令人垂涎,微酸,柑橘,蘋果酸
餘韻─充滿奶油味溫泉水洗滌過後的咖啡豆,更具柔和甜美的溫順口感,適合不喜歡酸性口感的咖啡愛好者品嘗

詳細說明
巴拿馬 
咖啡傳入巴拿馬起源於1780年,由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。
之後這種神秘奇特的飲料,征服了巴拿馬人的感官,當地人便開始普遍種植。
巴拿馬咖啡很柔滑,顆粒保滿重量輕,而且酸度均衡度完美,其優質咖啡豆風味純正、極富特色,建議採取中度烘焙。
許多買家很喜歡用巴拿馬的豆子作綜合品,幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。

Panama Elida 
巴拿馬 伊利達

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Elida是全巴拿馬兩個最好的農莊其中支ㄧ。這個莊園也種有Geisha樹種,但是這支乾處理的豆子是百分百的Catuai種,口味十分不同,因為它是以留下果肉直到乾燥的方式(也就是乾處理),取代先去除水果肉體後清洗的模式(濕處理),這種處理方式水果的味道會滲入豆子內部被吸收。

瓜地馬拉
擁有七大咖啡產區的瓜地馬拉所生產的咖啡豆均為阿拉比卡,皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上,雨量豐富穩定,肥沃的火山灰土壤,使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。
各產區擁有獨特的風味,上等的酸味及果香潤滑順口,屬於世界頂級咖啡之一,適合單品飲用。

Guatemala Huehuetenango SHB EP
瓜地馬拉 薇薇特南果

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GUATEMALA HHT LA ESPERANZA
瓜地馬拉 薇薇特南果 希望莊園

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2011 COE 亞軍莊園
CR93分


尼加拉瓜
主要分為四大產區,為(Segovias)、馬達蓋爾巴/希諾德加區(Matagalpa/Jinotega)、波爾哥區(Boaco)與太平洋海岸區(Pacific)。栽種高度以塞哥維亞區最高為1,500 – 2,000左右,生產的咖啡為最高級的SHG(Strictly High Grown)。遍布的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,其風味平庸柔和、微酸,適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的,其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大,一般稱為象豆,具有與眾不同的特殊香味,又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感,其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性,具有難以形容的芳香。而該區咖啡樹為古老的波旁數種,通常種植於海拔1200~1500公尺高的山坡,曾獲OCIA(有機作物改良協會)認可為高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙,建議用於沖調蒸餾咖啡。
貝里斯
同屬於阿拉比卡種,種植於雨林地區之有機咖啡,在雨林的圍繞下自然生長,不使用任何除草劑與除蟲劑,完美的濕度與熱度孕育出貝里斯獨特的咖啡。口感溫和,適合中度烘焙,無論綜合咖啡或單品接適宜。由於產量稀少,購買不易。
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