Beans & Coffee
一五六咖啡烘焙館 

台北市大同區民族西路31巷24號
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赭麴毒素....

6/18/2014

2 評論

 
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赭麴毒素是咖啡生豆保存出了問題,應該要追查生豆來源,並且追蹤生豆商的下游廠商,以及改善生豆倉儲環境,不是要求標示保存期限,也不是要求消費者的保存方式。消保官完全搞錯方向了!
原因:
1. 消保處檢驗的樣品,一定是在架上取得,剪包之後直接取樣化驗,不是打開包裝放三個月之後化驗的。所以,赭麴毒素跟消費者的保存方式無關,而是烘焙與包裝以前就存在的。
2. 咖啡包裝上標示的保存期限是以製造日期(烘焙日期)推算,但無法得知生豆的年份。舉例說,無論是2008年的生豆,或是2013年的生豆,如果是今天烘焙,製造日期與保存期限都會是一樣的。所以消保官說要標示保存期限,是沒有解決根本問題的。
3. 近年來咖啡期貨價格變動幅度很大,為壓低原料成本,可能會有生豆囤積的情況,造成生豆的質變。
4. 在保存良好環境中,生豆存放2~3年都是可能的,只是風味會衰減,不會質變。
5. 如果是沒有質變的生豆,儘管是存放2~3年,經過烘焙與完善的包裝,咖啡是不會在包裝袋裡面產生赭麴毒素的。
6. 已經開封的咖啡豆,最好的保存方式是趕快喝掉,不是放到冰箱!!

資料來源:生態綠咖啡

2 評論

~~~很有趣的一首歌~~~

6/18/2014

3 評論

 
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在巴西咖啡多到沒有杯子可以裝
想解渴只有靠咖啡

火腿炒蛋不夠味
咖啡果醬來調味....
只因這裡是 巴西 !

The Coffee Song  Frank Sinatra 

Way down among Brazilians
Coffee beans grow by the billions
So they've got to find those extra cups to fill
They've got an awful lot of coffee in Brazil

You can't get cherry soda
'Cause they've got to fill that quota
And the way things are I'll bet they never will
They've got a zillion tons of coffee in Brazil
No tea or tomato juice
You'll see no potato juice
The planters down in Santos all say no no no

The politician's daughter
Was accused of drinking water
And was fined a great big fifty dollar bill
They've got an awful lot of coffee in Brazil

You date a girl and find out later
She smells just like a percolator
Her perfume was made right on the grill
Why they could percolate the ocean in Brazil

And when their ham and eggs need savor
Coffee ketchup gives 'em flavor
Coffee pickles way outsell the dill
Why they put coffee in the coffee in Brazil

So your lead to the local color
Serving coffee with a cruller
Dunking doesn't take a lot of skill
They've got an awful lot of coffee in Brazil

3 評論

    Beans & Coffee

    人生就是不斷的學習~
    咖啡是個很深的學問~
    希望藉由我們的學習可以認識更多的同好及分享更好的咖啡給大家

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