Beans & Coffee
一五六咖啡烘焙館 

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赭麴毒素....

6/18/2014

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赭麴毒素是咖啡生豆保存出了問題,應該要追查生豆來源,並且追蹤生豆商的下游廠商,以及改善生豆倉儲環境,不是要求標示保存期限,也不是要求消費者的保存方式。消保官完全搞錯方向了!
原因:
1. 消保處檢驗的樣品,一定是在架上取得,剪包之後直接取樣化驗,不是打開包裝放三個月之後化驗的。所以,赭麴毒素跟消費者的保存方式無關,而是烘焙與包裝以前就存在的。
2. 咖啡包裝上標示的保存期限是以製造日期(烘焙日期)推算,但無法得知生豆的年份。舉例說,無論是2008年的生豆,或是2013年的生豆,如果是今天烘焙,製造日期與保存期限都會是一樣的。所以消保官說要標示保存期限,是沒有解決根本問題的。
3. 近年來咖啡期貨價格變動幅度很大,為壓低原料成本,可能會有生豆囤積的情況,造成生豆的質變。
4. 在保存良好環境中,生豆存放2~3年都是可能的,只是風味會衰減,不會質變。
5. 如果是沒有質變的生豆,儘管是存放2~3年,經過烘焙與完善的包裝,咖啡是不會在包裝袋裡面產生赭麴毒素的。
6. 已經開封的咖啡豆,最好的保存方式是趕快喝掉,不是放到冰箱!!

資料來源:生態綠咖啡

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