品嚐咖啡

品嚐咖啡不但是要用舌頭的味覺去感受，還要享受留在口裡的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的狀況、周遭的氣氛等。所以品嚐咖啡是一件非常微妙的事情，它也是品嚐優質生活的一部份。

有時到差一點的咖啡店喝咖啡時，會喝到半冷的咖啡，這時不管咖啡豆的品質有多好，或沖泡技巧是如何的高明，都會讓咖啡的味道大打折扣，所以 “趁熱喝”是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天裏，也應喝熱的咖啡，因為咖啡冰涼時，它的風味就會降低，所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中沖熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。

品嚐美味的咖啡，除要注意適當的溫度外，還要有適當的份量，喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，光看了就失去喝的興趣。一般都到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，且令人回味無窮。 另外適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，讓頭腦清醒。

咖啡的味道有濃淡之分，所以不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好，一般喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上的反應程度，來增減咖啡的濃度，千萬不要造成膩、心悸或噁心的感覺，另外可以糖份的調配上做些變化，讓咖啡別有一番不同的風味。

資料來源: 咖啡經

咖啡的採集、烘焙和烹煮，都有科學上迷人的道理

撰文／意利（Ernesco Illy，意利咖啡董事長）
翻譯／潘震澤   美國韋恩州立大學生理學博士
                       陽明大學生理學研究所教授

全球行家一致同意，濃縮咖啡（espresso）是咖啡的精髓表現：
在小而結實的磁杯中，裝了半滿深色、不透明的滴濾液，
上頭覆蓋著一層醇厚、紅褐色的泡沫——克麗瑪（crema）。
克麗瑪係由薄膜包覆的微細氣泡所組成，將咖啡獨特的味道、
香氣和熱度給保存其中其為時之長，出人意表。
Espresso這個字，是「應要求而特別現做」之意；
至於做法，是將烘焙好的咖啡磨成細粒，壓成餅狀
以少量熱水加壓快速濾過而成。
最後出現的濃縮液體，不但包含溶化的固體，同時在布滿
微小油滴的懸浮液中，還帶有大量各式的香料物質。
這些總加起來，造就了濃縮咖啡獨特而濃厚的味道、氣味以及「口感」。

圖為克麗瑪（crema）的剖面放大圖，是濃縮咖啡上頭濃稠的紅棕色泡沫。

克麗瑪主要是由表面活性劑形成的薄膜，包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡（大形圓圈）。

克麗瑪也帶有乳化的油脂，裡面包含主要的芳香成分（有紅邊的顆粒狀物）及深色咖啡豆細胞的結構碎片。

沉迷此道者認為，調製完美的濃縮咖啡，就是咖啡中的極品，因為其特殊的調製方式，能夠表現且強化咖啡豆天生的特質。

事實上，在所有各式各樣調製咖啡的方法中，從土耳其式、浸泡式，到濾滴式等，濃縮咖啡是其中的精華；

只要了解濃縮咖啡的做法，等於是曉得了所有咖啡的調製方式，因此舉它為例，再適合不過。

高品質的咖啡來自於對各種因子維持嚴密的控制，包括栽種環境、植物品種及沖煮過程等。

咖啡的栽培有無數個變數必須監控及管理；

一旦咖啡豆結了實，品質就已經決定，無法再增添或去除什麼了。

對一杯濃縮咖啡來說，需要50~55顆的咖啡豆；其中只要有一顆不完美，就足以讓人察覺，而壞了整杯咖啡。

那是由於人類嗅覺與味覺的起源是防禦的機制，目的在保護我們的祖先避開腐爛（不衛生）的食物。

唯有仰賴現代的科技，才能夠既有效率又可靠地辨識出50顆完美的咖啡豆

您到過果園嗎？
想想那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子。。。。 哪個不是酸酸甜甜的～～ 
所以囉，咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。
還有～想像不到一件事，咖啡中居然含有～～水溶性纖維
水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富
2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，
證實現泡咖啡的"水溶性纖維比"柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道裡的益菌，
可輕易消化咖啡裡"水溶性纖維"化為益菌所需的能量。
而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排洩物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，
又為咖啡添加一樁功德! 參考文獻"咖啡學"
咖啡為什麼是酸的...
因為有綠原酸：是咖啡含量最豐富的
有機酸，強效的抗氧化物，有助人體抗癌。
奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。
檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而分解。
蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。
乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出a來的香酸，是咖啡酸味的來源。
菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵消咖啡因影響睡眠的功能。
脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇厚的來源。
其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。
維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。
咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。
並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成
節錄於 咖啡學 韓懷宗著
咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；
咖啡因不會因為烘焙度變深而減少，會因為咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體才是健康。

部份文章轉載於 苑裡咖啡

咖啡５大優點，每天兩杯死亡風險降

咖啡可提神，這是一般人對咖啡的認知。
但事實上，咖啡的功效不僅止於此。如果每天不過量喝咖啡，它可以是上班族的工作良伴。

《大西洋月刊》（The Atlantic）旗下的
新聞網站Quartz指出，咖啡包含了以下5項優點：
1.咖啡可減輕肩頸疼痛：
已有研究結果證實，咖啡可以有效減緩頸部、肩部、手臂與手腕的痠疼，因此對於長時間在辦公桌前打電腦的上班族而言，咖啡確實很好的飲料。
2.咖啡是很好的社交潤滑劑：
根據美國麻省理工學院（MIT）的研究顯示，如果員工能共同在休息時間一起喝杯咖啡聊天，生產力較高。
3.咖啡店是很好的辦公場所：
《消費者研究期刊》（Journal of Consumer Research）曾刊登一份研究報告，指出輕微的噪音有助於創意的刺激。因此在咖啡店工作，不僅可品嚐美味的咖啡，輕度的吵雜聲還能增加工作效率。
4.下午2點是最佳時間：
通常下午兩點是一天之中精神最差的時候，喝咖啡的效果也最明顯。如果飯後喝杯咖啡，再小睡15分鐘，絕對能有效補充體力。
5.咖啡可以救命：
美國國家衛生研究院（National Institutes of Health）的研究顯示，50和60歲的人如果每天喝兩到三杯咖啡，死亡的風險比起完全不喝咖啡的人要低10％。
但是，當你感到有壓力或焦慮時，就得遠離咖啡，因為咖啡會讓血壓和腎上腺素升高，反而讓情況更為嚴重。

文章轉載於 天下雜誌