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台北市承德路三段156號 
八月初即將開幕

很羨慕喝咖啡不會心悸的朋友嗎？
總是覺得是喝太多咖啡導致的嗎？
其實，會造成心悸的主要原因
就是因為喝到了含有黃麴毒素(Aflatoxin)Wiki或是赭麴毒素(Ochratoxin)Wiki的咖啡，引發心悸症狀
只有極為少數的朋友對於咖啡因比較敏感，可以藉由降低咖啡因的攝取來確認可以接受的份量。

好的咖啡豆、其本身的咖啡因含量就是相對的偏低像是阿拉比卡豆子的咖啡因就比羅布斯塔低很多，加上不一樣的煮咖啡方式，像是、美式咖啡機、塞風咖啡、義式咖啡、手沖咖啡、摩卡壺、冰滴咖啡，都會萃取出不一樣的咖啡因在沖煮過程，咖啡粉與水的接觸時間越短，萃取出的咖啡因相對的越低，同時咖啡豆的焙度也會影響咖啡因的高低，咖啡豆烘焙的越淺，其咖啡因含量越高，因為淺烘焙的咖啡，是含有最多元素的咖啡豆，相反的越是深烘焙的咖啡豆
內含的元素是相對的減少，因此咖啡因含量也就越少。

因此要降低心悸的機率，就是要有新鮮優質的好咖啡豆，先把有毒的生豆去掉
再來就是在沖煮的過程，縮短與水接觸的時間，同時選用中烘焙的豆子，如果在這樣的條件之下
還是會發生心悸的狀態，那就減少咖啡量的攝取囉!
畢竟每一個人可以適應咖啡因的體質都不一樣，在享受的當下也別忘了健康唷!!!

品嚐咖啡

品嚐咖啡不但是要用舌頭的味覺去感受，還要享受留在口裡的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的狀況、周遭的氣氛等。所以品嚐咖啡是一件非常微妙的事情，它也是品嚐優質生活的一部份。

有時到差一點的咖啡店喝咖啡時，會喝到半冷的咖啡，這時不管咖啡豆的品質有多好，或沖泡技巧是如何的高明，都會讓咖啡的味道大打折扣，所以 “趁熱喝”是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天裏，也應喝熱的咖啡，因為咖啡冰涼時，它的風味就會降低，所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中沖熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。

品嚐美味的咖啡，除要注意適當的溫度外，還要有適當的份量，喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，光看了就失去喝的興趣。一般都到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，且令人回味無窮。 另外適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，讓頭腦清醒。

咖啡的味道有濃淡之分，所以不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好，一般喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上的反應程度，來增減咖啡的濃度，千萬不要造成膩、心悸或噁心的感覺，另外可以糖份的調配上做些變化，讓咖啡別有一番不同的風味。

資料來源: 咖啡經

咖啡的採集、烘焙和烹煮，都有科學上迷人的道理

撰文／意利（Ernesco Illy，意利咖啡董事長）
翻譯／潘震澤   美國韋恩州立大學生理學博士
                       陽明大學生理學研究所教授

全球行家一致同意，濃縮咖啡（espresso）是咖啡的精髓表現：
在小而結實的磁杯中，裝了半滿深色、不透明的滴濾液，
上頭覆蓋著一層醇厚、紅褐色的泡沫——克麗瑪（crema）。
克麗瑪係由薄膜包覆的微細氣泡所組成，將咖啡獨特的味道、
香氣和熱度給保存其中其為時之長，出人意表。
Espresso這個字，是「應要求而特別現做」之意；
至於做法，是將烘焙好的咖啡磨成細粒，壓成餅狀
以少量熱水加壓快速濾過而成。
最後出現的濃縮液體，不但包含溶化的固體，同時在布滿
微小油滴的懸浮液中，還帶有大量各式的香料物質。
這些總加起來，造就了濃縮咖啡獨特而濃厚的味道、氣味以及「口感」。

圖為克麗瑪（crema）的剖面放大圖，是濃縮咖啡上頭濃稠的紅棕色泡沫。

克麗瑪主要是由表面活性劑形成的薄膜，包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡（大形圓圈）。

克麗瑪也帶有乳化的油脂，裡面包含主要的芳香成分（有紅邊的顆粒狀物）及深色咖啡豆細胞的結構碎片。

沉迷此道者認為，調製完美的濃縮咖啡，就是咖啡中的極品，因為其特殊的調製方式，能夠表現且強化咖啡豆天生的特質。

事實上，在所有各式各樣調製咖啡的方法中，從土耳其式、浸泡式，到濾滴式等，濃縮咖啡是其中的精華；

只要了解濃縮咖啡的做法，等於是曉得了所有咖啡的調製方式，因此舉它為例，再適合不過。

高品質的咖啡來自於對各種因子維持嚴密的控制，包括栽種環境、植物品種及沖煮過程等。

咖啡的栽培有無數個變數必須監控及管理；

一旦咖啡豆結了實，品質就已經決定，無法再增添或去除什麼了。

對一杯濃縮咖啡來說，需要50~55顆的咖啡豆；其中只要有一顆不完美，就足以讓人察覺，而壞了整杯咖啡。

那是由於人類嗅覺與味覺的起源是防禦的機制，目的在保護我們的祖先避開腐爛（不衛生）的食物。

唯有仰賴現代的科技，才能夠既有效率又可靠地辨識出50顆完美的咖啡豆

您到過果園嗎？
想想那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子。。。。 哪個不是酸酸甜甜的～～ 
所以囉，咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。
還有～想像不到一件事，咖啡中居然含有～～水溶性纖維
水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富
2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，
證實現泡咖啡的"水溶性纖維比"柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道裡的益菌，
可輕易消化咖啡裡"水溶性纖維"化為益菌所需的能量。
而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排洩物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，
又為咖啡添加一樁功德! 參考文獻"咖啡學"
咖啡為什麼是酸的...
因為有綠原酸：是咖啡含量最豐富的
有機酸，強效的抗氧化物，有助人體抗癌。
奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。
檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而分解。
蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。
乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出a來的香酸，是咖啡酸味的來源。
菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵消咖啡因影響睡眠的功能。
脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇厚的來源。
其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。
維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。
咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。
並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成
節錄於 咖啡學 韓懷宗著
咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；
咖啡因不會因為烘焙度變深而減少，會因為咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體才是健康。

部份文章轉載於 苑裡咖啡

咖啡５大優點，每天兩杯死亡風險降

咖啡可提神，這是一般人對咖啡的認知。
但事實上，咖啡的功效不僅止於此。如果每天不過量喝咖啡，它可以是上班族的工作良伴。

《大西洋月刊》（The Atlantic）旗下的
新聞網站Quartz指出，咖啡包含了以下5項優點：
1.咖啡可減輕肩頸疼痛：
已有研究結果證實，咖啡可以有效減緩頸部、肩部、手臂與手腕的痠疼，因此對於長時間在辦公桌前打電腦的上班族而言，咖啡確實很好的飲料。
2.咖啡是很好的社交潤滑劑：
根據美國麻省理工學院（MIT）的研究顯示，如果員工能共同在休息時間一起喝杯咖啡聊天，生產力較高。
3.咖啡店是很好的辦公場所：
《消費者研究期刊》（Journal of Consumer Research）曾刊登一份研究報告，指出輕微的噪音有助於創意的刺激。因此在咖啡店工作，不僅可品嚐美味的咖啡，輕度的吵雜聲還能增加工作效率。
4.下午2點是最佳時間：
通常下午兩點是一天之中精神最差的時候，喝咖啡的效果也最明顯。如果飯後喝杯咖啡，再小睡15分鐘，絕對能有效補充體力。
5.咖啡可以救命：
美國國家衛生研究院（National Institutes of Health）的研究顯示，50和60歲的人如果每天喝兩到三杯咖啡，死亡的風險比起完全不喝咖啡的人要低10％。
但是，當你感到有壓力或焦慮時，就得遠離咖啡，因為咖啡會讓血壓和腎上腺素升高，反而讓情況更為嚴重。

文章轉載於 天下雜誌

喝黑咖啡的好處

單純的一杯黑咖啡，不加糖或奶是屬於鹼性食物，黑咖啡其中所含的抗氧化物
對身體很好，但一定得是黑咖啡，加了糖或奶精這些人工的調味品
將會使這些好處都不見，為您整理如下：

黑咖啡可刺激腸胃蠕動，早上喝咖啡，可幫助排便
黑咖啡中除咖啡因，還含纖維、煙鹼酸、單寧酸、蛋白質、生物鹼、脂肪、鉀等成分
黑咖啡裡含有多酚類物質，是一種強力抗氧化的物質
黑咖啡中所含的綠原酸，可防酒精中毒
黑咖啡可增加人體新陳代謝率，喝完咖啡再去運動，熱量消耗快
黑咖啡可降低發炎反應，改善血管功能，預防心血管疾病
黑咖啡有很強的抗氧化作用可護腦,預防失智症
研究顯示，喝咖啡的人2型糖尿病的發生率低，咖啡中的物質可減少腸道中的葡萄糖吸收率
運動後喝杯咖啡可緩解肌肉酸痛
黑咖啡有保護肝臟的功能
黑咖啡可降低罹癌風險


資料來源參考來自 康健雜誌2012 年11月刊